Oiva-tehtävä

Tilat, pinnat ja välineet ja niiden puhtaus

Tiloihin, rakenteisiin ja laitteisiin luetaan kuuluvaksi esimerkiksi katot, seinät, lattiat, vesipisteet, pesu- ja desinfiointijärjestelmät, tiivistymis-, pesu- ja jätevesien sekä jätteiden poistojärjestelmät, ilmanvaihtojärjestelmät ja muut vastaavat asiat. Tässä kohdassa kiinnitetään huomiota niiden olemassaoloon, sijoitteluun, käytettyihin materiaaleihin ja käyttötarkoituksiin sekä hygieenisyyteen. Mitataan silmämääräisesti.

Henkilökunnan toiminta ja koulutus

Henkilökunnan pitää olla hyvää ja toimivaa. Kaikilta henkilökuntalaisilta pitää löytyä tarvittavat passit ja luvat. Henkilökunnan pitää olla hyvin koulutettu, eli osaavat kaikki käytännön asiat ja toimia hyvin asiakkaita kohtaan. Yleisen hygieeenian pitää olla kohdallaan, myös lävistykset ja näkyvät tatuoinnit huomioidaan. Jos asiakaspalvelija polttaa tupakkaa niin tämän ei pitäisi näkyä ulospäin esim. työvaatteiden hajusta.  Kaiken pitää olla lainsäädällisesti oikein.

Oiva-asteikko

Oivallinen: Toiminta on vaatimusten mukaista.
Hyvä: Toiminnassa on pieniä epäkohtia, jotka eivät heikennä elintarviketurvallisuutta eivätkä johda kuluttajaa harhaan.
Korjattavaa: Toiminnassa on epäkohtia, jotka heikentävät elintarviketurvallisuutta tai johtavat kuluttajaa harhaan. Epäkohdat on korjattava määräajassa.
Huono: Toiminnassa on epäkohtia, jotka vaarantavat elintarviketurvallisuutta tai johtavat kuluttajaa vakavasti harhaan tai toimija ei ole noudattanut annettuja määräyksiä. Epäkohdat on korjattava välittömästi.

Elintarvikkeiden tuotantohygienia

Toimijan täytyy olla varma että tuotteet eli elintarvikkeet ovat turvallisia ja että toimija osaa käsitellä niitä oikein tuonnin jälkenkin. Valmistuksen pitää vastata tietoa mikö niistä on annettu. 

Elintarvikkeiden lämpötilan tarkkailu ja todistaminen tarkastajalle

Elintarvikkeita voi tarkkailla mittaamalla lämpötilaa säännöllisin väliajoin. Toimijoiden tulee pystyä asiakirjojen avulla osoittamaan, että laitteet ovat em. standardien mukaisia. Kalibrointitodistus tai sen oikeaksi vahvistettu kopio tulee säilyttää kuljetusvälineessä tai vaihtoehtoisesti lämpötilan seurantalaite voi olla merkitty myös kalibroinnin tehneen huoltoliikkeen asentamalla päivätyllä merkinnällä.

Myynti ja tarjoilu ja niiden tarkkailu raportissa 

 Tarkkaillaan pakkaamattomia tuotteita ensisijaisesti. Myös tuotteet jotka ovat näkyvillä niin niihin kiinnitetään huomiota esim. että on eri kakkulapiot jokaiselle kakulle eivätkä kakut ole kosketuksissa toisiinsa. Tällä tavalla vähennetään allergiariskiä. 

Allergiat ja intorelanssit - miten saada paras hymynaama?
Tuotteet ovat erillään toisistaan vaatimusten mukaan. Elintarvikkeet sisältävät vain reseptiin kuuluvat aineosat jotka ovat mieluisasti merkattu ylös asiakkaalle nähtäväksi. Näin vältetään allergiakohtauksia. Laktoosittomat ja gluteenittomat tuotteet ovat merkattu ja eivät ole kosketukissa toisiin tuotteisiin esim. laktoositon ja laktoosillinen. 

Pakkaus ja elintarvikekontaktimateriaalit ja vaatimukset

Arvioidaan kääreiden pakkausten ja kuljetusastioiden puhtaus ja ehjyys. Kuljetuslaatikoiden tulee olla puhtaita ja pakkausmateriaalin tulee olla oikein käsiteltyä ja säilytettyjä. Uudelleen käytettävissä olevien tuotteiden tulee olla helppo puhdistaa. Vaatimukset ovat että elintarvikkeiden kääreet ja kuljetusastiat ovat ehjiä, puhtaita ja turvallisesti säilöttyjä. Pakkausten pitää olla ehjät ja puhtaat. Pakkaaminen tulee tapahtua puhtaassa ja sopivan lämpöisessä tilassa, ettei tuote mene käyttökelvottomaksi tai likaiseksi.

Elintarvikkeiden toimitus ravintolassa

Vastaanotetaan vain tuotteet jotka ovat vastaanotettu elintarvikehuoneistoon oikeassa lämpötilassa. Tuotteet jotka halutaan pitää kylmänä ei päästetä sulamaan ja lämpmät tuotteet eivät saa jäätyä. Poikkaukset kirjataan ylös.

Jäljitettävyys ja takaisinvedot

Toimittajan pitää tietää mistä ruoka tulee ja ainesosien alkuperästä. Tuotteiden lähetystiedot pitää olla tiedossa ja kirjattuna ylös. Pitää tietää hankkimis ja toimittamispäivämäärät.

Oivaraportti ja sen esilläpito + syyt

Oivaraportin tulee olla näkyvällä paikalla selllaisella korkeudella että sen huomaa ja se on helppo lukea. Oivaraportti on yleensä sisäänkäynnin läheeellä,että asiakas voi lukea sen ja päättää asioikoko kyseissessä ravintolassa. Oivaraporti tulee lattaa esille heti kun se on yritykselle toimitettu. Näkyvillä tulee olla aina viimeisin oivaraportti, vanhojen ei tarvitse ola esillä.Jos oivaraportti ei ole niin oivaraportin paikalla voi lukea että yritys kuuluu elintarvikevalvonnan piiriin. Ilmoitus otetaan pois ja vaihdetaan oivaraporttiin hetikun se on yrityjselle tullut. Syitä oivaraportin näkyvillä pitämiseen on se että asiakas tietää minkätasoiseen ravintolaan meene syömöään.